Projeto oferece quatro oficinas gratuitas de charcutaria artesanal com aulas teóricas, práticas e degustação, comandadas pelo chef Rafha Diniz. A primeira edição acontece em 11 de maio. Inscrições pelo link https://forms.gle/3cMN2SqihNTqHCgV7
Sobre as oficinas
As oficinas têm carga horária de seis horas cada, unindo teoria, prática e degustação. Uma turma será dedicada a pessoas com deficiência auditiva e contará com tradutor em Libras, ampliando o acesso ao conhecimento e à profissionalização no setor gastronômico.
Programação teórica
A primeira hora é dedicada à parte teórica, abordando a história da charcutaria e técnicas registradas desde o século XV. Os participantes vão compreender conceitos fundamentais e métodos tradicionais aplicados na produção regional.
- História da charcutaria
- Métodos tradicionais da produção regional
- Tipos de carnes curadas e defumadas
Atividades práticas
São quatro horas de práticas focadas no aprendizado técnico e nas boas práticas de manipulação de alimentos conforme normas da Anvisa. Os alunos vão trabalhar higienização, armazenamento e uso de equipamentos essenciais.
- Boas práticas de manipulação e normas Anvisa
- Higienização correta dos ingredientes
- Armazenamento seguro
- Produção de carne de sol e linguiças típicas
As receitas incluem a charcutaria sertaneja e linguiças nordestinas como versões matuta, de bode e de frango, com possibilidades de inovação em recheios e criações regionais.
Degustação e certificação
O encerramento de cada oficina tem uma hora para degustação dos produtos elaborados pelos participantes. Ao final, todos recebem certificado de participação e um livreto com as receitas trabalhadas.
“A charcutaria artesanal é uma prática que valoriza o alimento de verdade, feito com controle, técnica e respeito aos ingredientes. Nosso objetivo é mostrar que é possível produzir linguiças e carnes curadas de forma artesanal, sem recorrer a ultraprocessados, incentivando geração de renda com segurança alimentar”, afirma o chef Rafha Diniz.
Acessibilidade e inclusão
O projeto inclui uma turma com atendimento em Libras para pessoas com deficiência auditiva, reforçando o compromisso com formação acessível e inclusão no campo gastronômico.
Incentivo e parcerias
As oficinas são realizadas com incentivo do Sistema de Incentivo à Cultura (SIC), por meio da Fundação de Cultura da Cidade do Recife e da Prefeitura do Recife, valorizando a cultura alimentar nordestina e o empreendedorismo sustentável.
Serviço
- Data: 11/05/2026
- Horário: 9h às 15h
- Local: Cozinha do Restaurante Casa Morim – Rua Teixeira de Freitas, 77, Várzea, Recife
- Inscrições: https://forms.gle/3cMN2SqihNTqHCgV7
- Investimento: Oficina gratuita
