Do clássico molho de queijos ao ragu de cordeiro, o nhoque é um prato coringa que combina com molhos dos mais variados tipos e também carrega uma tradição ligada à prosperidade. A cada dia 29 muitas famílias recorrem ao chamado nhoque da fortuna, uma simpatia que une sabor e ritual.
Tradição do nhoque da fortuna
História e superstição
Segundo a lenda, relacionada a São Pantaleão, uma família de agricultores teria encontrado moedas de ouro sob os pratos após receber a bênção do santo. Daí vem a prática de colocar uma moeda ou nota sob o prato ou comer pedaços em pé para atrair prosperidade. Além do simbolismo, a data é uma ótima ocasião para reunir amigos e familiares ao redor de um prato reconfortante. A Cooperativa Vinícola Garibaldi disponibiliza sugestões de harmonização com vinhos e espumantes para valorizar cada versão do nhoque. Veja as indicações do sommelier André Luís Rech e combine sabores conforme seu molho preferido.
Nhoque com molho de queijos
Espumante Garibaldi Chardonnay
A harmonização com molho de queijos pede um espumante Brut. O sabor encorpado e a cremosidade do molho encontram equilíbrio na estrutura e potência do borbulhante. Elaborado pelo método Charmat, o espumante apresenta acidez e refrescância para segurar a untuosidade do prato e limpar o paladar entre garfadas.
Nhoque com molho bolonhesa
Vinho Garibaldi Memórias Pinot Noir
O clássico molho à base de tomate e carne pede um vinho com mais intensidade e estrutura. O Garibaldi Memórias Pinot Noir, um rosé elaborado 100% com a variedade pinot noir, traz acidez para limpar o paladar e estrutura para equilibrar o sabor marcante do molho, convidando à próxima garfada.
Nhoque com molho pesto
Vinho Garibaldi In Veritas Pálava
Para o molho pesto, que tem aroma e frescor marcantes, a escolha recai sobre um vinho aromático e leve. O Pálava entrega intensidade aromática, leveza e acidez que combinam com as ervas e o caráter do pesto, criando uma harmonização equilibrada e perfumada.
Nhoque com ragu de cordeiro
Vinho Garibaldi VG Ancellotta
Quando o prato apresenta mais potência, como é o caso do ragu de cordeiro, a harmonização pede um vinho proporcional. O Garibaldi VG Ancellotta traz notas de frutas negras, defumado, cacau e café, muitas vezes acrescidas pela passagem por madeira, oferecendo estrutura e intensidade para acompanhar a robustez do ragu.
Nhoque na manteiga e sálvia
Espumante Garibaldi VG Extra Brut
O nhoque na manteiga e sálvia reúne leveza e untuosidade. O espumante VG Extra Brut, elaborado por método Charmat longo, tem textura cremosa, perfil aromático delicado e boa acidez, características que combinam perfeitamente com a simplicidade e memória gustativa desse preparo.
A história do nhoque
O nhoque tem origens antigas e evoluiu ao longo dos séculos. Antes da introdução da batata na Europa no século 16, preparações semelhantes já existiam na Roma antiga, feitas com semolina e ovos. Com o tempo o prato se reinventou e, na Itália, ganhou diversas versões regionais. A seguir, os elementos básicos da versão clássica:
- Ingredientes tradicionais: batata, farinha de trigo, ovo e sal
- Modo básico: cozinhar as batatas com casca, amassá-las para evitar excesso de água, misturar com farinha e ovo até formar massa leve
- Finalização: moldar em rolinhos, cortar em pedaços, marcar com garfo e cozinhar em água fervente até subirem à superfície
Para completar a experiência, harmonize conforme o molho e escolha entre vinhos e espumantes sugeridos pela Cooperativa Vinícola Garibaldi para valorizar cada combinação.
