A gastronomia japonesa vem ampliando seu espaço entre os recifenses e, com ela, cresce o interesse por ingredientes que vão muito além do tradicional salmão. Inaugurado em Setúbal, na zona sul do Recife, o Hiro Cozinha Japonesa aposta nessa diversidade para apresentar ingredientes considerados nobres na culinária japonesa e internacional.
Ingredientes nobres e diversidade
O restaurante traz uma seleção variada de pescados e frutos do mar, valorizando origens e texturas diferentes. Entre os destaques estão:
- Hamachi japonês (olhete)
- Vieira canadense
- Enguia
- Uni (gônada do ouriço)
- Polvo
- Ovas de salmão
- Centolla
- Bluefin espanhol
A visão do chef
Marcus Kanashiro, chef do restaurante, defende a ampliação do repertório de ingredientes como forma de apresentar novas possibilidades dentro da cozinha japonesa. “O salmão se tornou muito popular no Brasil e foi importante para aproximar as pessoas da gastronomia japonesa, mas existe um universo muito maior de ingredientes para ser explorado. Nosso trabalho é respeitar cada ingrediente, valorizar suas particularidades e criar preparos que façam sentido para o paladar do público daqui”, explica.
Sazonalidade e técnica
O Hiro também valoriza os pescados regionais sazonais, como robalo, cobia, pargo, xaréu e olhete nacional, que entram no cardápio conforme a disponibilidade. O chef ressalta a importância do armazenamento e das técnicas para garantir qualidade:
- Manter peixes e frutos do mar na temperatura adequada
- Evitar contaminação cruzada
- Facas bem afiadas e cortes precisos
- Arroz com cozimento, temperatura e equilíbrio entre vinagre, açúcar e sal
- Ingredientes crus refrigerados até o momento do preparo
Fusão e identidade local
O Hiro explora também referências de outras tradições gastronômicas do grupo. Um exemplo é o Adele Maguro, tartar de atum finalizado com pimenta-síria e zaatar, em diálogo com o Adele Cozinha Libanesa. Para João Pedro César, sócio do restaurante, a proposta é oferecer uma experiência japonesa contemporânea com identidade própria e referências familiares que aproximem o cliente.
Cozinha quente e coquetelaria
A experiência no Hiro vai além do sushi cru. Destaques incluem o Yakiniku Hiro, com lâminas de wagyu servidas em pedra aquecida para selagem pelo próprio cliente, e uma carta de drinques que usa ingredientes como matchá, yuzu, togarashi, wasabi e gengibre, pensados para acompanhar os pratos.
Com essa proposta, o restaurante segue ampliando o olhar do público sobre a culinária japonesa, reunindo ingredientes de diferentes origens, técnicas apuradas e combinações contemporâneas que mostram que a experiência vai muito além do sushi de salmão.
