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Bacalhau à Zé do Pipo é um clássico absoluto da culinária portuguesa que atravessa gerações como símbolo de afeto, tradição e sabor. No Casa Morim, na Várzea, essa receita ganha uma leitura contemporânea e respeitosa pelas mãos do chef Marcelo Inojosa, que preserva a essência do prato valorizando técnica e ingredientes.
A leitura do chef
O preparo no restaurante segue o ritual clássico: bacalhau macio, purê de batatas cremoso e maionese gratinada. Segundo o chef, a proposta é respeitar a memória afetiva da receita e entregar um prato reconfortante, bem executado e com identidade marcada.
Receita Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 300 ml de azeite de oliva
- 200 g de maionese
- Leite quanto baste
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas pretas para finalizar
Modo de preparo
- Cozinhe o bacalhau em água por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.
- Cozinhe as batatas até ficarem macias. Amasse ainda quentes, adicionando leite aos poucos até obter um purê liso e cremoso. Tempere com sal e pimenta.
- Em uma panela, refogue as cebolas e o alho no azeite até ficarem macios e levemente dourados.
- Em um refratário, faça uma camada com o refogado de cebolas, disponha o bacalhau por cima e cubra com o purê de batatas.
- Espalhe a maionese sobre o purê e leve ao forno preaquecido a 200 °C até gratinar.
- Finalize com azeitonas pretas e sirva quente.
Serviço
Onde: Casa Morim Rua Teixeira de Freitas, 77, Várzea
Reservas: (81) 9 9349-8703 (WhatsApp)
