Os aplicativos de entrega de comida desempenham um papel cada vez mais central no desenvolvimento do setor alimentício no Brasil. Hoje 86% dos estabelecimentos que fazem entregas recebem pedidos por aplicativos de delivery, e as plataformas respondem, em média, por 58% das vendas por delivery de bares e restaurantes.
Penetração dos aplicativos e participação nas vendas
Com esse avanço, as plataformas atuam como parceiras estratégicas no setor. O levantamento inédito, encomendado pela 99Food e realizado pela Abrasel, mostra que o delivery via apps já é parte central do modelo de negócios de muitos estabelecimentos.
Operação física e disputa pela bancada
Apesar do aumento no uso dos apps, a operação da maioria dos restaurantes entrevistados continua sendo uma só. Em 78% dos estabelecimentos, os pedidos do salão e os do delivery saem da mesma linha de produção. Essa disputa pelo mesmo espaço na cozinha impacta especialmente nos horários de pico.
Capacidade e sinais de saturação
Os dados mostram diferentes níveis de capacidade das cozinhas:
- 33% não possuem operação capaz de atender à demanda e apresentam sinais de saturação;
- 46% dizem ter operação equilibrada;
- 21% têm capacidade de cozinha acima da demanda atual.
Como consequência, 35% relatam perda de qualidade nos momentos de maior movimento, sendo o delivery o canal mais afetado.
Planejamento e uso de tecnologia
O planejamento também é deficiente na maior parte das operações. Segundo a pesquisa, 69% não usam sistema para organizar a produção e se apoiam na experiência ou em históricos anotados à mão. Só 31% contam com uma solução digital, o que limita a capacidade de escalar vendas sem perder qualidade.
Iniciativa Cozinha 4.0 e inovação
Durante o evento, a 99Food apoia o conceito “Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0”, idealizado por Jonas Romero, fundador do The Kitchens. A iniciativa demonstra como reorganizar a operação, combinar automação, gestão de estoque e integração de sistemas pode enfrentar os gargalos identificados e tornar a operação mais eficiente.
“O empresário já incorporou o delivery ao negócio. A cozinha é que ainda não foi redesenhada para isso. Quando salão e entrega disputam a mesma bancada no pico, a qualidade cai e o cliente percebe. Separar a produção e planejar com dados permite vender mais sem ampliar o restaurante”, afirma Célio Salles, membro do conselho de administração da Abrasel.
“O delivery deixou de ser apenas um canal complementar para se tornar um canal estratégico de vendas para muitos restaurantes, mas essa transição traz desafios operacionais complexos. Ao apoiar projetos como a Cozinha 4.0, a 99Food incentiva a inovação para que os restaurantes parceiros consigam escalar suas vendas mantendo a eficiência do negócio e a excelência do atendimento ao consumidor final”, destaca Bruno Rossini, Diretor Sênior de Comunicação da 99Food.
Conclusões sobre digitalização
A pesquisa ajuda a dimensionar como a digitalização vem transformando a operação dos restaurantes, mostrando que a inovação só atinge seu potencial máximo quando alinhada a processos bem estruturados e à superação dos desafios operacionais do setor. Nesse contexto, a 99Food segue apostando no uso de dados, tecnologia e inteligência de consumo para apoiar os estabelecimentos na busca por mais eficiência e integração com o delivery.
Sobre a pesquisa
A pesquisa “Capacidade Operacional do Delivery” foi realizada pela Abrasel, a pedido da 99Food, em agosto de 2026, e ouviu 1.710 empresários do setor de alimentação fora do lar em todo o Brasil. A amostra é composta por associados da Abrasel e não tem caráter probabilístico: os resultados refletem o perfil dos respondentes e não são projetáveis para o conjunto do setor.
Sobre a 99
A 99 é uma empresa de tecnologia focada em conveniência e soluções para o dia a dia dos brasileiros. Parte da DiDi Global Inc., conecta pessoas em todo o Brasil com serviços de transporte, pagamentos e delivery — tudo em um único aplicativo.
Assessoria de imprensa imprensa99food@agenciavfr.com.br
