O Brasil desperdiça, em média, 55 milhões de toneladas de alimentos ao longo da cadeia produtiva. Ao chegar à mesa do consumidor, esse número também se mantém alto, com cerca de 7,5 milhões de toneladas sendo perdidos, de acordo com o Relatório Diagnóstico sobre a Fome e o Desperdício de Alimentos no Brasil, produzido pelo Pacto Contra a Fome. Entre os fatores apontados pela pesquisa, compras não planejadas e em excesso contribuem para o descarte de alimentos.
Desperdício nas residências
Nas residências brasileiras, a média de desperdício chega a 353 gramas por pessoa. O arroz lidera a lista dos alimentos mais descartados (22%), seguido da carne bovina (20%) e do feijão (16%), conforme levantamento da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). Reduzir essas perdas impacta diretamente o orçamento familiar e a segurança alimentar.
Como reduzir perdas com hábitos simples
Práticas de aproveitamento podem transformar sobras em novas refeições e diminuir o desperdício. A nutricionista Helen Lima, docente do Senac Pernambuco e da Faculdade Senac PE, destaca que pequenos ajustes nos hábitos de consumo e preparo fazem diferença na economia doméstica e na qualidade da alimentação.
Aproveitamento integral
Quando transformamos um alimento em outro, aproveitando suas partes, estamos também reduzindo o custo de produção, assim como diminuindo efetivamente o desperdício e economizando com a nova refeição criada, explica Helen. Ingredientes como o feijão podem originar caldos, sopas e preparos mistos que aproveitam outras sobras, aumentando o valor nutritivo das refeições.
Benefícios nutricionais do aproveitamento
As cascas, talos e sementes concentram fibras, vitaminas e minerais, enquanto a polpa fornece proteínas, carboidratos e gorduras. O aproveitamento integral oferece uma oferta mais completa de nutrientes e contribui para uma alimentação mais equilibrada e sustentável.
Higienização de alimentos
Durante o consumo integral de alimentos, o cuidado com a higienização é indispensável, pois cascas e talos ficam mais expostos a bactérias e sujeiras. Vegetais e frutas devem ser lavados em água corrente e depois desinfetados com solução de cloro ou produtos à base de hipoclorito. Os itens devem descansar por 15 a 30 minutos ou conforme a recomendação do produto antes do enxágue final.
Armazenamento adequado
O armazenamento correto prolonga a vida útil dos alimentos e reduz o desperdício. Frutas e verduras, normalmente comercializadas sem refrigeração, podem permanecer fora da geladeira por um período conforme suas características. Alimentos preparados devem ser armazenados na parte superior da geladeira, que é a região mais fria, alimentos semiprontos devem ficar no meio do refrigerador e os alimentos crus na parte inferior para evitar contaminação cruzada.
Sobre o Senac Pernambuco
O Senac Pernambuco celebra 80 anos de atuação em 14 de outubro, formando profissionais qualificados e alinhados às demandas do mercado. A instituição possui sedes no Recife, Paulista, Vitória de Santo Antão, Caruaru, Garanhuns, Petrolina e Serra Talhada, além de 13 unidades móveis. A oferta inclui cursos de Formação Inicial e Continuada, Ensino Médio Integrado, educação profissional técnica e de nível superior, workshops e palestras. Em 2025 foram registradas 42.849 matrículas e mais de 6,6 milhões de horas-aula ministradas em todo o estado.
