Junho é sinônimo de arraiais, forró e mesas repletas de delícias típicas. Pamonha, canjica, milho cozido e bolos fazem parte das celebrações em todo o Nordeste, mas para pessoas com doença celíaca ou intolerância à lactose a época também pode gerar dúvidas sobre o que é seguro consumir.
Milho é naturalmente livre de glúten e lactose
Naomi Shede, nutricionista e docente do curso de Nutrição da Estácio, explica que o milho por si só não contém glúten nem lactose. O cuidado deve estar nos ingredientes adicionados durante o preparo das receitas.
Atenção aos ingredientes
As preparações como pamonha, canjica e bolos podem ser consumidas por pessoas com restrições alimentares desde que observadas adaptações e verificações. Entre os cuidados importantes estão:
- Confirmar se não foi usada farinha de trigo ou outros ingredientes com glúten.
- Verificar presença de leite, creme de leite ou leite condensado em receitas.
- Preferir versões sem lactose ou substitutos quando houver ingredientes lácteos.
Contaminação cruzada para celíacos
Mesmo alimentos naturalmente sem glúten oferecem risco se preparados em utensílios ou ambientes onde há contato com ingredientes que contenham a proteína. Recomendações práticas:
- Evitar uso compartilhado de talheres, panelas e tábuas sem limpeza adequada.
- Confirmar rotulagem e, quando possível, procurar certificados de produto sem glúten.
- Alertar quem prepara os alimentos sobre a necessidade de evitar contaminação cruzada.
Alternativas para intolerantes à lactose
Para quem tem intolerância à lactose é importante observar os ingredientes e optar por substitutos quando necessário. Sugestões comuns:
- Leite sem lactose ou leites vegetais como leite de coco e leite de amêndoas.
- Leite condensado e creme de leite na versão sem lactose ou versões vegetais.
- Receitas que tradicionalmente usam leite de coco como alternativa saborosa e típica.
Aproveite as festas com segurança
Com atenção aos ingredientes e ao modo de preparo, afirma Naomi, não é preciso abrir mão das tradições da temporada. Com cuidados como checagem de rótulos, substituições e prevenção da contaminação cruzada, pessoas com intolerância à lactose ou doença celíaca podem aproveitar as festas juninas e saborear muitas das comidas típicas sem prejuízo à saúde.
